Roggen ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein sehr wertvolles Getreide, obwohl es heutzutage eine untergeordnete Rolle spielt. Roggen besitzt einen niedrigen glykämischen Index, lässt daher unseren Blutzuckerspiegel und somit die Insulinausschüttung im Blut nicht so schnell an- und wieder absteigen. Wir bleiben somit länger satt und bekommen weniger Erschöpfungszustände. Die stetige und langsame Freisetzung von Zucker hilft uns, die Energie über einen längeren Zeitraum zu halten und leistungsfähig zu bleiben. Roggen liefert die meisten Ballaststoffe, welche vom Körper gut zerlegt werden können. Sein Vitamin- und Mineralstoffgehalt (Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Folsäure, Vit. B, Vit. E) ist höher als bei den anderen Getreidearten. Roggen zeichnet sich weiters durch seinen hohen Gehalt an Pentosanen aus, die zur Gruppe der Schleimstoffe zählen, welche wesentlicher Bestandteil der Zellwand ist.